Fideua de Cazon

La Fideua,es un plato marinero originario de la a la paella.
La historia cuenta,que el cocinero de una emComunidad Valenciana que se elabora de forma parecida barcación cansado de cuando cocinaba arroz no llegaba ración al resto de la tripulación,porque al patrón le gustaba mucho ,decio cambiar el arroz por fideos y así hacer menos apetitoso el plato y al final fue un éxito,siendo esté plato famoso se extendió por todos los restaurantes de la costa.
INGREDIENTES

1. medio kilo de Mero(le decimos al pesca ero que nos quite la espina,y reserva remos para el caldo).
2. 1 pimiento verde grande.
3. 1 cebolla.
4. 3 dientes de ajos.
5. 4 tomates maduros.
6. 2 hojas de laurel.
7. 1 pastilla de avecren.
8. aceite.
9. sal al gusto.
10. 1 paquete de fideos gordos(o especiales para fideua).

Cubrimos el fondo de una olla de aceite,picaremos todas las verduras y pondremos a freír unto con la espina del mero y dejamos referirse durante 10 minutos.
Incorporamos las hojas de laurel,la pastilla de avecren y cubrimos de agua(seamos generosos con el agua),tapamos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos.
Sacamos la espina del mero,y las ojas de laurel y desechamos.Pasaremos todo por la batidora hasta que se quede un caldo limpio.Incorporamos el mero en trozos pequeños y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio.
Seguida mente incorporamos azafrán y los fideos(las medidas las aremos igual que el arroz 1 de fideos por dos de caldo) y salamos al gusto y dejamos cocer hasta que estén tiernos los fideos,dejamos reposar 5 minutos y listo para servir.

Guiso de Ternera con Patatas

Este guiso acompaña mucho en este tiempo.
INGREDIENTES

1. medio kilo de jarrete de ternera.
2. 4 patatas grandes.
3. 1 pimiento verde.
4. 1 pimiento rojo.
5. 3 dientes de ajos.
6. media cebolla.
7. 2 zanahorias.
8. 1 tomate maduro.
9. un puñado de guisantes congelados.
10. pimienta en grano.
11. aceite.
12. medio vaso de vino blanco.
13. 2 hojas de laurel.
14. azafrán.
15. 1 pastilla de avecren.
16. sal al gusto.

Cubrimos el fondo de una olla expres de aceite,incorporamos la carne partida en trozos,las zanahorias y las hojas de laurel.
Dejamos que se dore,mientras picamos todas las verduras y se la incorporamos a la carne,junto con los guisantes y la pastilla de avecren dejemos que se dore a fuego fuerte durante 10 minutos.
Pasado el tiempo añadimos el vino y cuando de el primer hervor añadimos agua hasta cubrir y ponemos con la válvula durante 30 minutos.
Partimos las patatas en cuadros grandes,destapamos la olla si paso el tiempo y le incorporamos las patatas, el azafrán y al gunas pimientas en grano y ponemos otra vez a presión durante 10 minutos.
Destapamos la olla y dejamos cocer sin tapadera a fuego fuerte 5 minutos para que reduzca un poco el caldo y se espesen y listas para servir.

Patatas Guisadas con Calamares

Se le da este nombre a un plato que consiste en vegetales(en particular patatas),cortadas en cubos o triángulos con trozos de carne de venado o pescado cocinados en una olla.
INGREDIENTES

1. medio kilo de calamares( yo puse anillas de calamar).
2. 700 gramos de patatas nuevas(son mas blandas).
3. 4 dientes de ajos.
4. media cebolla grande.
5. 2 zanahorias.
6. 100 gramos de tomate natural triturado.
7. 1 pimiento verde grande.
8. 3 hojas de laurel.
9. 100 gramos de guisantes congelados.
10. aceite.
11. azafrán en hebra y molido.
12. medio vaso de vino blanco.
13. sal al gusto.

Cubrimos el fondo de una olla con aceite, ponemos las anillas de calamar,la zanahoria cortadas en rodajas el pimiento cortado en trozos grandes y doremos unos minutos.Mientras se doran los calamares partimos las patatas en dados grandes y reservamos.
Incorporamos a la olla el tomate y los guisantes y doramos un par de minutos.Mientras se dora nuestro guiso en el baso de la batidora molemos los ajos,la cebolla y el vino y se lo incorporamos a nuestro guiso dejamos cocer unos cinco minutos,seguidamente incorporamos las patatas,el laurel,el azafranen hebra y molido cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos sazonamos al gusto y listas para comer.

Potaje de Garbanzos

las variantes de este plato son innumerables y depende fundamentalmente de las variedades alimentarias,y la disponibilidad regional de los alimentos.
El potaje es un plato a base de verduras y por lo general garbanzos,puede llevar algo de carne,hueso,tocino o chorizo o bien bacalao(con bacalao es típico en semana santa).
INGREDIENTES

1. medio kilo de garbanzos(puestos en remojo la noche anterior).
2. un chorizo.
3. una morcilla.
4. un trozo de costilla de ternera.
5. un tomate.
6. una cabeza de ajos.
7. una patata.
8. perejil.
9. pimentón dulce.
10. aceite.
11. una pastilla de avecren
12. sal al gusto.

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Ponemos los garbanzos en una olla esprex ya remojados y enjuagados,incorporamos todos los ingredientes,la cabeza de ajos la ponemos entera sin partir la patata en dados grandes y perejil un ramillete grande.
Cubrimos de agua le incorporamos un buen chorro de aceite y dejamos cocer a presión durante una hora.Destapamos la olla y vemos si esta seco le añadimos mas agua y si tiene mucho caldo ponemos a hervir con la olla destapada a fuego fuerte hasta ver la consistencias adecuada.

Estofado de Guisantes con Costilla de Cerdo

Los guisantes es una buena fuente de proteínas,minerales,y fibra.
Son muy apreciados por el consumo humano,como acompaña miento o plato principal.
Este estofado es verdadera mente rico en sabor.
INGREDIENTES

1. un kilo de guisantes congelados.
2. medio kilo de costillas de cerdo(pero que sean carnosas).
3. una zanahoria grande.
4. media cebolla.
5. cuatro dientes de ajo.
6. un pimiento verde grande.
7. 300 gramos de tomate natural triturado.
8. tres hojas de laurel.
9. una pastilla de avecren.
10. sal al gusto.
11. aceite.
12. azafrán en rama.
13. vino blanco(medio vaso pequeño).

Cubrimos el fondo de una olla de aceite,( yo suelo hacerlo en olla esprex) incorporamos la costilla y el laurel y doramos un poco la costilla,partimos la zanahoria en rodajas gruesas y la incorporamos a la costilla,en el baso de la batidora ponemos el tomate,los ajos,la cebolla y el pimiento y batimos todo y se lo incorporamos a las costillas y freímos todo durante 15 minutos.
Pasado el tiempo incorporamos los guisantes,el vino y el azafrán dejamos hervir un poco el vino y cuando rompa a hervir le ponemos agua hasta cubrieran poco dejamos cocer durante 20 minutos a presión ( si no lo hacemos en olla esprex pues tendremos que dejar mas tiempo hasta que la costilla este tierna).

Puchero

Consiste en un guiso formado principal mente por caldo que se obtiene de la cocción conjunta de carne de ternera,cerdo,gallina,pavo o pollo,tocino,huesos salados en compañía de algunos vegetales.
Era una comida campesina andaluza,y como tal se aprovechaban todos sus restos,el caldo que sobra,llamado caldo o caldito del puchero,se toma con unas hojas de hierbabuena,a modo de consomé,la pringa que es la carne y el tocino usadas para hervir la sopa,se sirve como segundo plato.
Y con los restos sobrantes de carne se suelen hacer croquetas( de aquí las croquetas de puchero que podréis ver en mi blogger).
INGREDIENTES

1. 300 gamos de garbanzos (puestos en remojo la noche anterior).
2. un trozo de costilla salada.
3. una corteza salada(o pellejo).
4. un hueso de canilla.
5. espinazo(opcional yo no lo suelo poner).
6. un trozo de tocino fresco.
7. pavo(yo suelo poner el contra muslo).
8. ternera un trozo(250 gramos).
9. dos zanahorias.
10. dos ramas de apio.
11. un nabo.
12. una patata.
13. hierbabuena
14. arroz bomba.

Ponemos en una olla esprex,los garbanzos(ya remojados y enjuagados) los huesos salados ,el pavo,la ternera y todas las verduras cortadas en dados grandes(yo suelo dejar algunas verduras enteras pues luego las muelo y nos sale un puré riquisimo).Cubrimos la olla de agua hasta arriba y ponemos a fuego fuerte .
Cuando empiece a hervir comenzara a subir una espuma blanca,esa espuma la retiramos y la tiramos( a este método se llama espumarlo).
Una vez que hallamos quitado la espuma tapamos la olla esprex y dejamos cocer durante 45 minutos aprocximadamente.
Pasado el tiempo de cocción,retiramos del fuego desprezurizamos y destapamos la olla.




Desechamos los huesos,cojeremos una olla mas pequeña y pondremos la carne,el tocino,garbanzos y caldo(yo suelo hacer esto para luego tener caldo para sopas o croquetas),con el resto de caldo que nos quedo en la olla pondremos un buen manojo de hierbabuena y le hecharemos arroz(la cantidad de arroz depende del caldo que vallamos a utilizar,recordad que tiene que quedar caldoso),dejamos cocer hasta que este tierno el arroz y listo para servir.

Potaje de Chicharos

Alubias o chicharos como aqui lo llamamos en Sevilla, es un producto agricola español.
Esta dominacion ampara diferentes variedades riñon,planchada,pinta,arrociana y canela,las mas abundantes y frecuentes son las blancas de riñon.
En la actualidad se cultivan en los terminos de Pedrosa de la Vega,Revado de la Vega,Bustillo de la Vega.
INGREDIENTES

1. medio kilo de chicharos(o alubias blancas de riñon).
2. un chorizo.
3. una morcilla
4. un tomate maduro.
5. una cabeza de ajos.
6. un pimiento verde.
7. media cebolla
8. pimenton dulce.
9. laurel.
10. aceite.
11. cinco granos de pimienta negra.
12. sal al gusto.

.Ponemos los chicharos en remojo la noche anterior.
En una olla expres pondremos todos loa ingredientes, cubrimos de agua y dejamos que hierva durante 25 a 30 minutos.
Cuando acabe el tiempo salsonamos al gusto,(si vemos que tiene mucha agua lo dejamos cocer a fuego fuerte unos minutos hasta que reducca

Lentejas Estofadas

El origen de las lentejas proviene de Asia Menor.
Durante el imperio romano,estas legumbres se secaban para poder conservarlas durante mas tiempo y elavorar deliciosos potajes durante todo el año.
Es uno de los pilares de la dieta mediterranea, son ricas en vitamina B1,B3,B6,en zinc,selenio pero sobre todo en hierro.
INGREDIENTE

1. un paquete de lentejas de medio kilo(yo suelo utilizar las pardinas).
2. una morcilla.
3. dos chorizos.
4. un pimiento verde.
5. un tomate.
6. media cebolla.
7. media cabeza de ajos.
8. una rama de apio.
9. una pastilla de avecren.
10. aceite.
11. pimenton dulce.
12. peregil.( unas ramas)
13. sal al gusto.

En una olla pondremos todos los ingredientes ,menos las lentejas y dejamos cocer todo durante 30 minutos.
Pondremos las lentejas en remojo mientras se cuecen los ingredientes.
Pasado los 30 minutos retiramos todos los ingredientes de la olla exceto la morcilla y los chorizos,a continuacion colaremos las lentejas que previamente tenemos en remojo y la incorporamos a la olla,y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos aprocximadamente salamos al gusto y listas para desgustarlas.

Espinacas con Garbanzos

Las Espinacas con Garbanzos es un plato típico de la Cuaresma Sevillana.Las Espinacas se comen en Sevilla desde tiempo inmemorial y es costumbre acompañarla con Garbanzos y una rebanada de pan frito.
INGREDIENTES

1. 1 kilo de espinacas(yo congeladas).
2. 200 gramos de garbanzos puestos en remojo la noche anterior.
3. 1 cabeza de ajos.
4. 3 hojas de laurel.
5. 2 cucharas pequeñas de pimentón dulce.
6. 1 cucharada pequeña de cominos molidos.
7. pimienta molida al gusto.
8. aceite de oliva.
9. rebanadas de pan frito ( opcional).
10. sal al gusto.
11. 1 pastilla de avecren.

Ponemos los garbanzos a cocer en la olla esprex durante 20 minutos,cuando estén cocidos apartamos colamos y reservamos un poco de agua de haber cocido los garbanzos.En otra olla pondremos a cocer durante diez minutos las espinacas,cuando estén cocidas colamos y reservamos.

Cubrimos el fondo de una olla de aceite( seamos generosos) picaremos los ajos excepto dos dientes que reserva remos, incorporamos a la olla los ajos y freiremos.Cuando estén fritos le ponemos el pimentón removemos y seguida mente incorporamos las espinacas. Dejamos que se refrían un poco las espinacas y le incorporamos el comino,el laurel,la pimienta molida al gusto,sal al gusto ,la pastilla de avecren, los dos dientes de ajo que tenemos reservados lo picamos y se lo incorporamos,cubrimos con un poco de agua que tenemos reservada de haber cocido los garbanzos y a continuación ponemos los garbanzos y el laurel.

Dejamos cocer hasta ver que están  refritas( el secreto de las espinacas es que estén muy refritas).Y listas para comer.



Cocido

Este plato es uno de los preferidos de mi familia,y ahora con este frió que esta haciendo para entrar en calor es estupendo y para el paladar mucho mas .Mi suegra es del Viso del Alcor y allí lo llaman Comida de Pringa.
INGREDIENTES

1. Medio kilo de garbanzos y chicharos( pero medio kilo entre los dos.)
2. 250 grms de Calabaza
3. Un puñado de habichuelas verdes( pueden ser frescas o congeladas).
4. Medio kilo de Cabeza de Lomo( es mas jugosa).
5. Una Morcilla, un trozo de tocino fresco. 
6. Dos chorizos. y una costilla salada.
7. Pimentón dulce( dos cucharaditas de café).
 
Ponemos en remojo un día anterior los garbanzos y los chicharos.,En una olla expres ponemos los garbanzos y los chicharos ya una vez escurridos del agua y enjuagados.Ponemos la carne ,la morcilla,los chorizos,el tocino y la costilla.
Llenamos de agua la olla mas de la mitad y ponemos a fuego fuerte.
Seguidamente cortamos la calabaza en dados y partimos las habichuelas( yo algunas veces le pongo también una patata pequeña cortada en dados grandes).Incorporamos a la olla las verduras cortadas y le añadimos el pimentón.Cuando rompa a hervir tapamos la olla y dejamos cocer durante una hora aproxsimadamente,cuando termine el tiempo destapamos la olla y sasonamos al gusto.(si vemos que tiene mucho caldo la ponemos a fuego fuerte sin tapadera para que reduzca, y si se nos queda seca le ponemos mas agua y dejar hervir unos minutos).