Calamares a la Riojana

Este plato es muy sencillo de preparar y muy exquisito,su potente sabor a mar y a especias hacen a esta receta muy particular.Se puede acompañar con un arroz hervido quedan fantásticos.
INGREDIENTES:

1. medio kilo de calamar fresco.
2. 1 pimiento choricero.
3. 1pimiento verde.
4. 3 tomates maduros.
5. 1 cebolla mediana.
6. 5 dientes de ajo.
7. 1 guindilla(si lo queréis picante).
8. 1 vaso de vino blanco.
9. aceite.
10. pimienta negra molida.
11. sal.

Cubrimos el fondo de una olla de aceite y pondremos todas las verduras picadas a pochar durante 10 minutos.
Una vez tengamos el refrito incorporamos los calamares, el pimentón dos cucharadas, la pimienta y sal al gusto dejamos que se refrían unos 5 minutos 
Incorporamos el vino y le damos un hervor ,incorporamos medio vaso de agua  tapamos la olla y dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.
Podemos acompañar con arroz blanco.

Pez Espada en salsa de Perejil.

Este plato es sencillo y delicioso.
INGREDIENTES

1. 4 filetes de pez espada fresco.
2. aceite de oliva.
3. un ramillete de perejil.
4. 1 diente de ajo
5. sal.

Cojamos una sartén y ponemos un poco de aceite.A continuación limpiamos los filetes y salamos al gusto y reservamos.
Cojamos el vaso de la batidora, empezaremos hacer la salsa de perejil.Ponemos en el vaso la medida de un vaso de agua de aceite de oliva,el ramillete de perejil(seamos geberosos),y el diente de ajo y sal al gusto y pondremos a moler hasta conseguir una especie de crema.
Cojamos la sartén que tendremos preparada y ponemos  asar los filetes de Pez Espada ,una vez hechos le ponemos la salsa de perejil y listo para servir.
Están deliciosos(esta salsa nos puede servir también para carnes ,pasta) es estupenda para cualquier plato.

Almejas al Ajillo

Las Almejas se preparan según recetas dependiendo de la región.
En este caso,hemos preparados las almejas al ajillo una receta muy rica y deliciosa.
INGREDIENTES

1. medio kilo de almejas carril.
2. 5 dientes de ajos.
3. harina de maíz.
4. vino blanco.
5. aceite.
6. sal.

Ponemos las almejas previamente lavadas en una olla y ponemos al fuego,tapamos la olla y dejaremos que se abran(no pondremos agua ala olla se abrirán al vapor).
Cubrimos el fondo de una sartén de aceite(seamos generosos),picamos los ajos y freímos.
Una vez fritos los ajos pondremos una cucharada de harina de maíz freímos unos segundos junto con los ajos ,añadiremos un chorro de vino blanco y el jugo que soltaron las almejas y removemos hasta conseguir una salsa espesa.
Incorporamos las almejas a la salsa damos unas vueltas y listas para servir(salamos al gusto).

Cazon en Adobo

El Cazon en adobo es un plato típico de Cadiz y ciudades cercanas.El adobo se empleaba antes como método de conservacion de alimentos.La carne y el pescado eran difícil de conservar en la antiguedad.
Pero poco a poco con los métodos de refrigeracion el adobo se emplea tan solo para dar sabor a alimentos antes de cocinarlos.
INGREDIENTES

1. medio kilo de cazon partidos en trozos pequeños.
2. 2 dientes de ajos.
3. medio vaso de vinagre.
4. medio vaso de agua.
5. el zumo de medio limón.
6. 1 cucharada de pimentón dulce.
7. 1 cucharada de cominos molidos.
8. 2 cucharadas de orégano.
9. sal al gusto.

Ponemos en un recipiente ondo el Cazon y sasonamos al gusto.En una batidora incorporamos todos los ingredientes restantes y batimos, una vez que este batido se lo incorporamos al cazon y dejaremos marinar durante 12 horas.
Colamos el cazon y dejamos que pierda  todo el aliño,enharinamos  y freímos en abundante aceite y listo para comer.

Salmon Ahumado

El Salmón Ahumado es un producto que se consigue con exponer al horno en condiciones especiales el Salmón,lo que le permite un mayor tiempo de conservacion y un sabor diferente.
Se conocen dos tipos de ahumados,en frió a bajas temperaturas y ahumado en caliente.
INGREDIENTES

1. un kilo y medio de Salmon(que sean dos lomos de la parte de la cola).
2. un paquete de kilo de preparado de Salmon Ahumado.( yo lo compro en Makro ).
3. eneldo.
4. aceite de oliva virgen.

Compramos el Salmon en nuestra pescaderia de confianza ,y le decimos que nos prepare dos lomos de la parte de la cola, que nos quite la espina y los separe.
En un recipiente ondo pondremos una cama del preparado, a continuacion ponemos el Salmon con la parte de la piel abajo,seguidamente cubrimos  con eneldo y el preparado que nos queda en la caja el Salmon, envolvemos el recipiente en films y dejamos en la nevera durante 48 horas en la nevera.
Tambien se puede macerar con azucar y sal fina las proporciones son, si pesa el Salmon por ejemplo un kilo pues mitad de azucar y mitad de sal fina mezclamos y dejamos dos dias en la nevera.
Cuando haya pasado los dos dias sacamos del recipiente enguagamos muy bien debajo del grifo el Salmon y secamos con un paño,quitamos la piel(sale estupendamente) y vamos haciendo filetes finos .
En un recipiente,pondremos una capa de Salmon lo cubrimos de aceite y asi susesivamente hasta terminar con el Salmon(,tiene que estar cubierto de aceite),metemos en la nevera y ya esta listo para poder utilizarlo como queramos, en tostas, en ensaladas,en revueltos......

Merluza Gratinada

Merluza(en latín Merluccius,lucio de mar),debido al parecido con el pez carnívoro de agua dulce.
Esta receta es una verdadera delicia,somos un poco conserva dores y apenas nos gusta cambiar del modo en que solemos preparar los platos.
A la bechamel de esta merluza le hemos añadido ajo y quedo realmente deliciosa.
INGREDIENTES

1. dos lomos de merluza fresca.
2. media cebolla.
3. un pimiento rojo.
4. un pimiento verde.
5. cuatro patatas.
6. dos dientes de ajo..
7. un brik de nata pequeño para cocinar.
8. aceite.
9. harina.
10. pimienta negra molida.

Partimos las patatas en rodajas gruesas,picamos las verduras ,cubrimos el fondo de una olla de aceite incorporamos las verduras y las patatas sasonamos al gusto ponemos un chorro de agua y dejamos que se pochen durante 15 minutos a fuego medio.
En una fuente para horno volcaremos las patatas con las verduras y formamos una cama ,pondremos encima la merluza y sasonaremos al gusto y reservamos.
En un olla cubrimos el fondo de aceite ( solo un poco) y picaremos los ajos y refreiremos,una vez refritos le pondremos una cucharada de café de harina revolvemos y seguida mente incorporamos la nata dejamos que se haga la bechamel ,y una vez lista la volcamos por encima de la merluza( yo le puse por encima queso rayado pero eso es opcional).
metemos en el horno a temperatura fuerte calor abajo 15 minutos ( depende del grosor de la merluza) y luego un par de minutos calor arriba para que coja color, y lista para comer.